Cave de ワイン県風　花酵母で醸したお酒の愉しみ方

今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします

 

 

蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町　＆　パテ・ド・cave de ワイン県

 

雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。

当店の前菜の定番のパテは山梨県産の豚肉を挽くことから始まる丁寧な下ごしらえを経ることにより、ギュッと詰まった仕上がりとなります。

やわらかな口当たりの華やかなSAKEとパテの肉の旨味と食感がマッチします。

 

 

なでしこ酵母の米焼酎 八ヶ岳の舞　＆　砂肝のコンフィ 花椒風味

 

なでしこ酵母は洋ナシを思わせるフルーティな香りのなかにバランスよくふくよかな味わいがあります。透明感とフローラルさを活かすため割らずにロックで飲むのがおすすめです。

砂肝のコンフィはシンプルですが砂肝の独特な　食感や噛むほどに味わいを愉しめるので、同じようにシンプルながらも穏やかで味わい深い米焼酎と好相性です、砂肝コンフィの花椒の香りと花酵母焼酎のフローラルさがマッチします。

 

花酵母とは、花から分離された様々な香味を醸し出す清酒用の優良酵母。花の香りをお酒にもたらす訳ではなく、お酒に元々存在する様々な香りや味わいといった個性をより増幅させるものであり、近年注目を集めています。

2月17日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。

 

 

冬野菜とキヌアのタブレ

ワカサギのフリット 山葵のムース 柚子塩

富士桜ポークロースとりんごのロースト

ジュのソース

ワインラム スネ肉のブレゼ

苺のジュビレ

 

Cave de ワイン県風　吉田のうどんの愉しみ方

吉田のうどんとお酒の相性探索
今回は山梨を代表する料理、吉田のうどんと相性の良いお酒をを紹介いたします。

 

当店特製のアラカルトメニュー「吉田のうどん鹿肉のラグーソース」と合わせる

 

富士桜高原麦酒

シュヴァルツヴァイツェン

シュヴァルツヴァイツェンのフルーティーかつロースティである複雑な味わいが鹿肉のラグーの奥深い旨味を包み込みます。

 

まるき葡萄酒

樽ヤマソーヴィニョン

カシス、ブルーベリーを思わせる果実香に品種由来のスパイス香や樽熟成によるロースト香が調和しているワインです。しっかりとした酸味で鹿肉のラグーソースのジビエならではのワイルドな一面も引き立てます。

 

 

しょうゆとみそベースの温かいスープで食べる伝統的な吉田のうどんと合わせる

ビール

特にのどごしのよいピルスナータイプは食べ終わりまで口中を爽やかに保つことができてこしの強い吉田のうどんをサッパリと楽しめます。

日本酒

人肌くらいに暖めた純米吟醸酒はまろやかにうどんの後味まで包み込んで、ゆったりとした気分で食事を楽しめます。

スパークリングワイン

活発な泡立ちが口中をリフレッシュしてくれます。シンプルでドライ過ぎないものが素朴な味わいに寄り添います。

うどんの付け合わせに伝統的な馬肉の煮込みがつく場合、マスカットベーリーA主体のものを選ぶと煮込みの味わいとワインの香りに共通する甘さの組合せを楽しめます。

1月20日(土)山梨県産を愉しむ会が開催されました。

冬野菜のアミューズ

 

イワナのアンクルート　ドライヴェルモットのソース

 

ワインビーフのポトフ

 

猪ときのこのロースト　ソースシヴェ

 

みかんのクレームダンジュ

 

 

12/22(金)、12/23(土)の2日間、田崎真也解説のクリスマスディナーイベントが開催されました。

山梨県産のワインと食材を使ったスペシャルなペアリングを愉しんでいただきました⭐︎

 

 

カリフラワーのムース　コンソメジュレと黄金いくら添え　/  カンティーナヒロ　Legame Metodo Classico 2019

 

富士の介サーモンのミキュイ　柚子のエスプーマ　/  勝沼醸造　アルガブランカ　クラレーザー　2022

 

ホロホロ鶏のロースト　きのこクリームソース　/ くらむぼんワイン　Nシャルドネ　2022

 

オニテナガエビのポワレ　ビスクソース　/  麻屋葡萄酒　勝沼甲州かもし　2023

 

甲州牛ホホ肉のブレゼ　/    シャトージュン　ピノ・タージュ　2021

 

鹿肉のロースト　グランヴヌール　/     本坊酒造　シャトーマルス　穂坂三之蔵ルージュ　　2018

 

 

ブッシュ・ド・ノエル　/  中央葡萄酒　周五郎　NV

 

 

来年もお楽しみに♪

 

Cave de ワイン県風　甲州ワインビーフの愉しみ方

今回は山梨の名物である甲州ワインビーフを使った料理と相性の良いワインを紹介いたします

ワインビーフシンタマのロースト

丁寧な火入れにより、外側の焼き目の香ばしさとレアに仕上げた内側のジューシーさが最大の特徴の当店のスペシャリテです。

シンタマという部位は脂が控えめで適度に歯応えがあり、甲州ワインビーフならではのきめの細かい肉質と相まって噛むほどに旨味を味わうことができます。

凝縮感のある赤ワインソースは肉の味わいを引き立たせ、一緒に愉しむ赤ワインと料理をしっかりと繋ぎあわせます。

 

ルバイヤート　プティヴェルド　２０１９

プティヴェルドは完熟するのが遅い晩熟な黒ブドウ品種ですが、山梨県の気候とは相性が良く、近年山梨では世界でもあまり例をみないプティヴェルド主体の高品質なワインが多く誕生し、注目を集めています。

こちらは80年代からプティヴェルドを手掛けている老舗ワイナリーによる山梨プティヴェルドを代表する一本で、しっかりと成熟したブドウを厳選し大変丁寧に贅沢に造られることによりなかなか得難い豊かな酸としっかりしたタンニンを蓄えたフルボディと呼ぶに相応しい一本です。

山梨が誇る食材「甲州ワインビーフ」と「プティヴェルド」はワインメーカーの丸藤葡萄酒とレストランのcave de ワイン県やまなしの質実剛健な職人技が融合する当店ならではのおすすめペアリングです。

 

 

ワインビーフのスパイシーカレー

多種多彩なスパイスを挽いて作られる当店オリジナルのカレーライスです。とてもスパイシーですが甲州ワインビーフの脂のコクが豊かで、じっくりと煮込まれた複雑な味わいがクセになります。

 

シャトーマルス　デラウェア　オランジュ　２０２１

カレーのスパイシーさには軽快かつスッキリとした甘さをもつワインを冷やして飲むのがおすすめ！。対極にある味わいをもって補完しあう組合せです。かもし発酵により抽出されるブドウの皮由来のうまみ成分が対極の組合せの調和をスムースにしてくれます。

 

※カレーライスは通常ランチのみの提供ですが、こちらの記事で興味を持っていただいた方にはディナー時にも提供させていただきますので来店時にお申し付けください。

甲州ワインビーフ

山梨県には5種類の銘柄肉があります。
黒毛和種の「甲州牛」。
ワイン製造の過程で生ずるぶどうの搾り粕を飼料に育った「甲州ワインビーフ」。
ウイスキー粕やビール粕を飼料に与えた「甲州麦芽ビーフ」。
長年研究し優れた肉質の系統豚「フジザクラポーク」。
低密度の土の上で放し飼いで育てる「甲州地鶏」です。

山梨県の特産品である“ワイン”の搾り粕（ワイン粕）を飼料として育てた品質の高い牛肉こそ「甲州ワインビーフ」。
交雑種（ホルスタイン種×黒毛和種）のため、黒毛和種の“甲州牛”よりも安価で美味しい♪
当店の看板メニューとしても使用されています。

ブドウの皮に含まれる成分が肉質を向上させ、一般的な飼料を使った牛よりも酸化が進みづらいのが特徴です。そのため柔らかく、ほんのり甘みのある味わい。
牛肉ならではの臭みも減るため、赤身は食べやすく、噛むほどに溢れる旨味が絶品です。
（ワイン粕を与えた牛の糞尿は、臭いも出ないのだとか。。。）
さらにポリフェノールの効果によって、美容と健康にもよいとされています。

当店でのおすすめでメニューは
素材を愉しむ「やまなしオイルフォンデュ」、ソースに赤ワインをたっぷり使った「ワインビーフ　シンタマのロースト」です。
どちらも赤身の部位である“シンタマ” （後ろ脚の付け根、内ももの下部の部位。トモサンカクやシンシン、カメノコなどいろいろな部位の総称）を使用。
ローストはランチでも提供していますので、是非ともご賞味ください♪

年末年始の営業スケジュールについてご案内いたします。

【ショップ】
年末：～12/30（土）11:00～17:00
年始：1/4（木）～　11:00～20:00

【レストラン】
年末：～12/29（金）通常営業
年始：1/4（木）～　通常営業

※1/4（木）のランチ（11:30～14:00）は以下の特別メニューとなります。
　通常メニューとは異なります。ご了承ください。

★ランチセット　各1,200円（マリネ・スープ付）★
①ワインビーフすじ肉のスパイシーカレー
②鹿肉のラグーソース　吉田うどん　すりだね風味