富士ヶ嶺ポークのプロシュートとイチヂク　リンゴのソース

甲州地鶏レバーのムースと洋梨のコンポートのテリーヌ

ワカサギのコンフィと焼き茄子　甲州小梅のアクセント

甲州味噌と赤ワインでマリネした富士桜ポーク肩ロースのロースト

ワインラムチョップのグリエ

イワナの昆布締めと和梨のカルパッチョ仕立て　和出汁のジュレ　スダチの香り

富士桜ポーク タンのポシェと季節野菜のガルグイユ　レモンのヴィネグレットとヨーグルトソース

八ヶ岳鴨もも肉の軽い煮込み　根菜のポワレ

鹿肉と鹿レバーのパテ・アンクルート　イチジクのコンディメント

巨峰のコンポートとサツマイモのヴルーテ　シナモンのアイスクリーム

軽く炙ったニジマスのマリネとスイカのガスパチョ

イワナの白ワイン蒸しの冷製

枝豆のムース　白瓜のハーブマリネ

甲州地鶏砂肝とおっとうふと茄子の麻辣煮込み

赤ワイン風味

ワインビーフイチボの炭火焼き

フォン・ド・ボーと黒ニンニクのソース

桃のカステラ

酒粕のアイスクリーム

四葉キュウリのグラニテ

イチヂクのコンポート

ヤギのミルクのムース

富士の介サーモンスモークの低温コンフィ

柚子とナッツのクランブル

白味噌とレモンのソース

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ

赤ワイン風味の桃のコンポート

ラズベリーのピュレ

煮アワビのブレゼ

とろーり旨茄子の照り焼き風

鹿ロースのロースト

赤ワインとブルーベリーのソース

鮎のフリットとリエット

キタアカリのムース

キュウリとミョウガのヨーグルトマリネ

イワナの軽いスモーク、夏野菜、数種類の川魚のアスピック

ホロホロ鶏のバロティーヌ

コリアンダー風味のジュのソース

富士桜ポーク スペアリブの赤ワインと黒酢のブレゼ

桃のコンポートとハチミツのアイスクリーム

カスタードクリームのクレープ

Cave deワイン県やまなし風　”おざら”

トリップと豚足の煮込み

ジャスミンティーとカルヴァドス風味

富士の介サーモンのムースを詰めた花ズッキーニのファルシ

フルーツトマトソース

富士桜ポークのパテ・ショー

赤ワイン風味のスモモのピュレ

ワインビーフリブロースのグリエ

赤ワインソース

イワナのマリネ

夏ミカンと黄金イクラ

甲州地鶏のスモークとスイートコーンのガトー仕立て

富士桜ポークバラ肉のポテ

スモモのコンポート添え

温泉ウナギとカブのキャラメリゼ

ビーツのロースト

鹿肉のロースト

新ゴボウのピュレ

赤ワインソース

生ハムとセミドライスモモとリコッタチーズのムースを詰めたカンノーリ見立て

ホロホロ鶏の低温調理とおっとうふを添えたグリーンピースのヴルーテ

富士の介サーモンとアスパラとアボカドのポワレ　オランデーズソース

ワインラムの煮込みハンバーグ

シャインマスカットジュースのジュレとクリームチーズのブッセ

有機人参のムースと空豆･ベーコン･新玉葱を詰めたタルトレット

富士の介サーモンの炙りと筍のプレッセ　スイートチリと白胡麻のソース

富士桜ポーク肩ロースのロースト　フルーツトマトのケッカソース

甲州地鶏の赤ワイン煮込み

苺と白桃のコンポートのシュークリーム

新玉葱のムース　根セロリと菜の花のレムラード

ヤマメと山菜のアスピック　花わさびのサラダ

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ

苺とビーツのコンディメント　フランボワーズの泡

鹿肉ソーセージのロースト

赤ワインとブルーベリーのソース

ワインラムのナヴァラン