鮎のフリットとリエット

キタアカリのムース

キュウリとミョウガのヨーグルトマリネ

イワナの軽いスモーク、夏野菜、数種類の川魚のアスピック

ホロホロ鶏のバロティーヌ

コリアンダー風味のジュのソース

富士桜ポーク スペアリブの赤ワインと黒酢のブレゼ

桃のコンポートとハチミツのアイスクリーム

カスタードクリームのクレープ

Cave deワイン県やまなし風　”おざら”

トリップと豚足の煮込み

ジャスミンティーとカルヴァドス風味

富士の介サーモンのムースを詰めた花ズッキーニのファルシ

フルーツトマトソース

富士桜ポークのパテ・ショー

赤ワイン風味のスモモのピュレ

ワインビーフリブロースのグリエ

赤ワインソース

イワナのマリネ

夏ミカンと黄金イクラ

甲州地鶏のスモークとスイートコーンのガトー仕立て

富士桜ポークバラ肉のポテ

スモモのコンポート添え

温泉ウナギとカブのキャラメリゼ

ビーツのロースト

鹿肉のロースト

新ゴボウのピュレ

赤ワインソース

生ハムとセミドライスモモとリコッタチーズのムースを詰めたカンノーリ見立て

ホロホロ鶏の低温調理とおっとうふを添えたグリーンピースのヴルーテ

富士の介サーモンとアスパラとアボカドのポワレ　オランデーズソース

ワインラムの煮込みハンバーグ

シャインマスカットジュースのジュレとクリームチーズのブッセ

有機人参のムースと空豆･ベーコン･新玉葱を詰めたタルトレット

富士の介サーモンの炙りと筍のプレッセ　スイートチリと白胡麻のソース

富士桜ポーク肩ロースのロースト　フルーツトマトのケッカソース

甲州地鶏の赤ワイン煮込み

苺と白桃のコンポートのシュークリーム

新玉葱のムース　根セロリと菜の花のレムラード

ヤマメと山菜のアスピック　花わさびのサラダ

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ

苺とビーツのコンディメント　フランボワーズの泡

鹿肉ソーセージのロースト

赤ワインとブルーベリーのソース

ワインラムのナヴァラン

ワカサギのフリット

ヤーコンと八朔のマリネ

旬の山梨野菜のテリーヌ

サバイヨンソース

富士の介サーモンのポワレ

サフランとクミン香るピガラードソース

富士桜ポークバラ肉のブレゼ

ワインビーフハラミのロースト　黒胡椒風味

エシャロットソース

駒園ヴィンヤードさんとのコラボイベントが開催されました。

ヤマメとカブのレモンマリネ

富士の介サーモンのミ・キュイ　黄柚子の泡

富士桜ポークの低温ロースト

りんご風味のブールブランソース

鹿ロースのロースト　ポワブラードソース

ワインビーフバラ肉とゴボウと木の子のブレゼ

クリスマスイベントが開催されました。

オニテナガエビのタルタル　パンペルデュ　コンソメジュレ

富士の介サーモンと季節野菜の３層ムース　白ワインと柚子の泡

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ　オレンジのソース

甲州牛頬肉のブレゼ

鹿ロースのロースト　グランヴヌールソース

ワインラムロースの炭火焼　ジュのソース

ブッシュ・ド・ノエル

10月の山梨県を愉しむ会が開催されました。

富士桜ポークのラルドとリンゴと

カマンベールチーズのタルトレット

甲州地鶏とカボチャのクネル

コンソメスープ仕立て　松茸の香り

イワナとジャガイモのロースト

アサリ出汁の白ワインソース

猪のコンフィの炭火焼き

ほうじ茶風味のジュのソース

焼き栗のピュレ添え