軽く炙ったニジマスのマリネとスイカのガスパチョ

イワナの白ワイン蒸しの冷製

枝豆のムース　白瓜のハーブマリネ

甲州地鶏砂肝とおっとうふと茄子の麻辣煮込み

赤ワイン風味

ワインビーフイチボの炭火焼き

フォン・ド・ボーと黒ニンニクのソース

桃のカステラ

酒粕のアイスクリーム

四葉キュウリのグラニテ

イチヂクのコンポート

ヤギのミルクのムース

富士の介サーモンスモークの低温コンフィ

柚子とナッツのクランブル

白味噌とレモンのソース

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ

赤ワイン風味の桃のコンポート

ラズベリーのピュレ

煮アワビのブレゼ

とろーり旨茄子の照り焼き風

鹿ロースのロースト

赤ワインとブルーベリーのソース

鮎のフリットとリエット

キタアカリのムース

キュウリとミョウガのヨーグルトマリネ

イワナの軽いスモーク、夏野菜、数種類の川魚のアスピック

ホロホロ鶏のバロティーヌ

コリアンダー風味のジュのソース

富士桜ポーク スペアリブの赤ワインと黒酢のブレゼ

桃のコンポートとハチミツのアイスクリーム

カスタードクリームのクレープ

Cave deワイン県やまなし風　”おざら”

トリップと豚足の煮込み

ジャスミンティーとカルヴァドス風味

富士の介サーモンのムースを詰めた花ズッキーニのファルシ

フルーツトマトソース

富士桜ポークのパテ・ショー

赤ワイン風味のスモモのピュレ

ワインビーフリブロースのグリエ

赤ワインソース

イワナのマリネ

夏ミカンと黄金イクラ

甲州地鶏のスモークとスイートコーンのガトー仕立て

富士桜ポークバラ肉のポテ

スモモのコンポート添え

温泉ウナギとカブのキャラメリゼ

ビーツのロースト

鹿肉のロースト

新ゴボウのピュレ

赤ワインソース

生ハムとセミドライスモモとリコッタチーズのムースを詰めたカンノーリ見立て

ホロホロ鶏の低温調理とおっとうふを添えたグリーンピースのヴルーテ

富士の介サーモンとアスパラとアボカドのポワレ　オランデーズソース

ワインラムの煮込みハンバーグ

シャインマスカットジュースのジュレとクリームチーズのブッセ

有機人参のムースと空豆･ベーコン･新玉葱を詰めたタルトレット

富士の介サーモンの炙りと筍のプレッセ　スイートチリと白胡麻のソース

富士桜ポーク肩ロースのロースト　フルーツトマトのケッカソース

甲州地鶏の赤ワイン煮込み

苺と白桃のコンポートのシュークリーム

新玉葱のムース　根セロリと菜の花のレムラード

ヤマメと山菜のアスピック　花わさびのサラダ

八ヶ岳鴨胸肉のポワレ

苺とビーツのコンディメント　フランボワーズの泡

鹿肉ソーセージのロースト

赤ワインとブルーベリーのソース

ワインラムのナヴァラン

ワカサギのフリット

ヤーコンと八朔のマリネ

旬の山梨野菜のテリーヌ

サバイヨンソース

富士の介サーモンのポワレ

サフランとクミン香るピガラードソース

富士桜ポークバラ肉のブレゼ

ワインビーフハラミのロースト　黒胡椒風味

エシャロットソース

駒園ヴィンヤードさんとのコラボイベントが開催されました。

ヤマメとカブのレモンマリネ

富士の介サーモンのミ・キュイ　黄柚子の泡

富士桜ポークの低温ロースト

りんご風味のブールブランソース

鹿ロースのロースト　ポワブラードソース

ワインビーフバラ肉とゴボウと木の子のブレゼ