【ワインの搾りかすで元気に育ちました！】

 

＊ワインラムとは？

山梨県産のワインのしぼり粕をエサに与えて育てた絶品ラムです。

国産大豆100％のおから、上質な乾燥牧草なども与え、富士山麓の広い牧場でのびのびと飼育されています。

僅か１％しか市場に出回らない国産ラムの中でも「幻」と言われる最高級ラムです。

 

＊なぜワインのしぼり粕のエサが良いの？

しぼり粕はポリフェノールが豊富な為、肉質が柔らかで旨味たっぷり。

そしてジューシーなのに低脂肪なのでダイエット中の方にもおすすめです。

 

＊ラム特有の臭みは？

羊肉のくさみの原因となる青草を一切与えていません。

また羊の腸内環境の改善に取り組んでいるので香り高く深い味わいです。

ラムが苦手な方にもチャレンジして頂きたいお肉です。

 

＊「至極の味わいワインラム」

当レストランでは３つのメニューをご用意しております。

（17：00～デイナータイムのみ販売）

１．甲州味噌でマリネしたワインラム　ランプの藁焼き　￥2,380

甲州味噌と濃厚な肉の旨味、藁焼きの香ばしさがとてもよく合います。

 

２，富士桜ポークとワインラム2種のソーセージ　　￥1,580

しっかりとした皮とスパイスを効かせた粗挽きソーセージはワインとの相性も抜群です。

 

３．ワインラムハツと季節野菜のソテー　自家製ハリッサ添え　　\1,580

ハリッサのコクのある辛味スパイスがラムハツを引き立てます。

コリコリとした食感がたまりません。

 

 

 

3月16日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。

 

 

前菜の盛り合わせ

富士桜ポークの自家製ボイルハム

カッテージチーズのムース　桜の花見立て

富士の介サーモンのフリット　桜色のグレビッシュソース

甲州地鶏レバーのムースと桜色のマカロン

イワナと紅しぐれ大根

 

 

 

花についている酵母で仕込んだ日本酒があるのを、ご存知でしょうか？

四季を通して、桜、ひまわり、コスモス、椿などがあります。

 

花に生育していた酵母を分離し培養することで、日本酒の発酵に活用させます。

花酵母の香りは直接お酒にもたらすわけではなく、酵母の違いによって生成される香気成分が変わってくるのです。

 

花酵母は、リンゴや桃のような華やかな香り（専門用語でいうとカプロン酸エチル系）を生成することが多いです。

 

Cave de ワイン県やまなしでは、武の井酒造の四季シリーズが入荷しています。

今の時期は桜です。是非、味わってみてください！

 

 

 

桜の季節限定の大変お得なコースです♪

🌸お花見コース　全7品　5,800円（税込）🌸

①本日の山菜のフリット
②富士桜ポークの自家製ボイルハム　リコッタチーズのムース　桜の花見立て
③富士の介サーモンの低温調理　桜色のグリビッシュソース
④イワナのポワレ　フルーツトマトのクーリ　ブールブランソース
⑤甲州地鶏もも肉の赤ワイン煮　桜色のヌイユ添え
⑥ロゼ色に仕上げた骨付きワインラムの藁焼き　ジュのソース
⑦苺のクリームブリュレ　桜風味のミルクアイス

※3/21～29はコースのみのご予約とさせていただきます。
スペシャリテコース、オイルフォンデュコースなども承ります。
ご相談ください。

Cave de ワイン県風　花酵母で醸したお酒の愉しみ方

今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします

 

 

蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町　＆　パテ・ド・cave de ワイン県

 

雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。

当店の前菜の定番のパテは山梨県産の豚肉を挽くことから始まる丁寧な下ごしらえを経ることにより、ギュッと詰まった仕上がりとなります。

やわらかな口当たりの華やかなSAKEとパテの肉の旨味と食感がマッチします。

 

 

なでしこ酵母の米焼酎 八ヶ岳の舞　＆　砂肝のコンフィ 花椒風味

 

なでしこ酵母は洋ナシを思わせるフルーティな香りのなかにバランスよくふくよかな味わいがあります。透明感とフローラルさを活かすため割らずにロックで飲むのがおすすめです。

砂肝のコンフィはシンプルですが砂肝の独特な　食感や噛むほどに味わいを愉しめるので、同じようにシンプルながらも穏やかで味わい深い米焼酎と好相性です、砂肝コンフィの花椒の香りと花酵母焼酎のフローラルさがマッチします。

 

花酵母とは、花から分離された様々な香味を醸し出す清酒用の優良酵母。花の香りをお酒にもたらす訳ではなく、お酒に元々存在する様々な香りや味わいといった個性をより増幅させるものであり、近年注目を集めています。

2月17日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。

 

 

冬野菜とキヌアのタブレ

ワカサギのフリット 山葵のムース 柚子塩

富士桜ポークロースとりんごのロースト

ジュのソース

ワインラム スネ肉のブレゼ

苺のジュビレ

 

Cave de ワイン県風　吉田のうどんの愉しみ方

吉田のうどんとお酒の相性探索
今回は山梨を代表する料理、吉田のうどんと相性の良いお酒をを紹介いたします。

 

当店特製のアラカルトメニュー「吉田のうどん鹿肉のラグーソース」と合わせる

 

富士桜高原麦酒

シュヴァルツヴァイツェン

シュヴァルツヴァイツェンのフルーティーかつロースティである複雑な味わいが鹿肉のラグーの奥深い旨味を包み込みます。

 

まるき葡萄酒

樽ヤマソーヴィニョン

カシス、ブルーベリーを思わせる果実香に品種由来のスパイス香や樽熟成によるロースト香が調和しているワインです。しっかりとした酸味で鹿肉のラグーソースのジビエならではのワイルドな一面も引き立てます。

 

 

しょうゆとみそベースの温かいスープで食べる伝統的な吉田のうどんと合わせる

ビール

特にのどごしのよいピルスナータイプは食べ終わりまで口中を爽やかに保つことができてこしの強い吉田のうどんをサッパリと楽しめます。

日本酒

人肌くらいに暖めた純米吟醸酒はまろやかにうどんの後味まで包み込んで、ゆったりとした気分で食事を楽しめます。

スパークリングワイン

活発な泡立ちが口中をリフレッシュしてくれます。シンプルでドライ過ぎないものが素朴な味わいに寄り添います。

うどんの付け合わせに伝統的な馬肉の煮込みがつく場合、マスカットベーリーA主体のものを選ぶと煮込みの味わいとワインの香りに共通する甘さの組合せを楽しめます。

1月20日(土)山梨県産を愉しむ会が開催されました。

冬野菜のアミューズ

 

イワナのアンクルート　ドライヴェルモットのソース

 

ワインビーフのポトフ

 

猪ときのこのロースト　ソースシヴェ

 

みかんのクレームダンジュ