2024年08月14日
ほうとうは農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれている名物料理。打粉付きの幅広の麺と野菜を味噌ベースの汁で煮込んだものです。とろみが出るので温まります。
山梨県と言えばほうとうをイメージする人も多いですが、比較的どこでも見られるほうとうとは違って、おざらはなかなか食べることが出来ないレアな郷土料理です。（県内でも夏季限定で提供）
当店の今年のおざらは夏野菜を使ったいろどり鮮やかな一皿です。
（答えは「冷やす」でした）
山梨県は盆地で冬は極寒 夏は猛暑なのでおざらは体を労わる季節のご馳走でした。
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2024年08月05日
Cave de ワイン県風 おざらの愉しみ方
おざらとお酒の相性探索
今回は山梨を代表する夏の料理、夏の「ほうとう」＝おざらと相性の良いお酒をを紹介いたします。
当店特製の季節限定メニュー「cave de ワイン県 おざら」と合わせる
夏のほうとう「おざら」を富士の介サーモン、イワナの卵、夏野菜、コンソメで冷製パスタ風に仕立てた一品です。
シャンモリワイン 柑橘香 勝沼甲州 2023
その名の通りの和柑橘の爽やかな香りと溌剌とした酸味が料理のやさしい塩味、旨味と調和します。
シャトー酒折ワイナリー 甲州ドライ 2023
キリッとしたドライな味わいが料理に包み込まれている フルーツトマトなどの夏野菜の甘みを引き立てます。
カンティーナヒロ LEGARE Rose 2023
マスカットベーリーAを主体に８種のブドウ品種をブレンドしたロゼワインです。たくさんの食材を使って仕上げたおざらと８種のブドウのバラエティーを味わう楽しい組合せです。
冷やしたほうとうと温かいしょうゆとみそベースのつゆで食べる伝統的なおざらと合わせる
ビール
特にのどごしのよいピルスナータイプは食べ終わりまで口中を爽やかに保つことができて、おざらをよりサッパリと楽しめます
日本酒
キリッと冷やした生酒はまろやかにおざらの後味まで包み込んで、ゆったりとした気分で食事ができそうです
スパークリングワイン
活発な泡立ちが口中をリフレッシュしてくれます。シンプルでドライ過ぎないものが素朴な味わいに寄り添います
カテゴリ：コラム
2024年07月31日
7月の山梨県を愉しむ会が開催されました。
桃とフルーツトマトの冷菜
鮎と焼き茄子のマリネ 大葉とハーブのグリーンソース
ホロホロ鳥のバロティーヌ ジュとスイートコーンのソース
骨付きワインラム背肉と夏野菜の藁焼き ローズマリーとクミン風味
桃のコンポート・ジュレ・アイスクリーム
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2024年07月17日
K23NT_RZ 巨峰,シャインマスカット
K23NT_AK メルロ,マスカット・ベーリーA
K23NT_SR_88 ピノグリ,シャルドネ,ソーヴィニヨンブラン,甲州など
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2024年07月16日
「国産山梨温泉うなぎ」とは？
＊山梨の豊かな温泉（水温28度～32度）を泳いで育ったうなぎです。地下湧水の豊富なミネラルを含んでおり泥臭さコケ臭さがありません。
養殖池に自然の川のような流れを作り しっかり運動させる事で身がしまり脂の乗ったうなぎになりました。舌の上でとろけるこの温泉うなぎを当店では「四川風麻婆煮込み」としてご提供しています。（6月からの新メニュー）
地元で愛されるメニューは？
＜温泉ワインうなぎの蒲焼＞
うなぎと相性の良い 勝沼産マスカットべーリーA
（赤ワイン）をタレの隠し味に入れて二度焼きすると皮まで柔らかく濃厚な味わいになります。
(食べるJAPAN美味アワード2021グランプリ受賞）
＜温泉ワインうなぎのおにぎり＞
吉田うどんのサイドメニューとしてセットで食べられています。
おにぎりの塩味と海苔の風味
そして甘辛の柔らかいワインうなぎは絶妙です。
山梨と温泉うなぎ
山梨の食文化として古くから親しまれ幕末の1853年頃から
「山梨の名産」と言われてきました。現代でも人口当たりのうなぎ料理店の数は全国第2位とうなぎ大好き県です。
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