2024年03月05日
花についている酵母で仕込んだ日本酒があるのを、ご存知でしょうか？
四季を通して、桜、ひまわり、コスモス、椿などがあります。
花に生育していた酵母を分離し培養することで、日本酒の発酵に活用させます。
花酵母の香りは直接お酒にもたらすわけではなく、酵母の違いによって生成される香気成分が変わってくるのです。
花酵母は、リンゴや桃のような華やかな香り（専門用語でいうとカプロン酸エチル系）を生成することが多いです。
Cave de ワイン県やまなしでは、武の井酒造の四季シリーズが入荷しています。
今の時期は桜です。是非、味わってみてください！
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2024年03月04日
桜の季節限定の大変お得なコースです♪
🌸お花見コース 全7品 5,800円（税込）🌸
①本日の山菜のフリット
②富士桜ポークの自家製ボイルハム リコッタチーズのムース 桜の花見立て
③富士の介サーモンの低温調理 桜色のグリビッシュソース
④イワナのポワレ フルーツトマトのクーリ ブールブランソース
⑤甲州地鶏もも肉の赤ワイン煮 桜色のヌイユ添え
⑥ロゼ色に仕上げた骨付きワインラムの藁焼き ジュのソース
⑦苺のクリームブリュレ 桜風味のミルクアイス
※3/21～29はコースのみのご予約とさせていただきます。
スペシャリテコース、オイルフォンデュコースなども承ります。
ご相談ください。
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2024年02月29日
Cave de ワイン県風 花酵母で醸したお酒の愉しみ方
今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします
蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町 ＆ パテ・ド・cave de ワイン県
雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。
当店の前菜の定番のパテは山梨県産の豚肉を挽くことから始まる丁寧な下ごしらえを経ることにより、ギュッと詰まった仕上がりとなります。
やわらかな口当たりの華やかなSAKEとパテの肉の旨味と食感がマッチします。
なでしこ酵母の米焼酎 八ヶ岳の舞 ＆ 砂肝のコンフィ 花椒風味
なでしこ酵母は洋ナシを思わせるフルーティな香りのなかにバランスよくふくよかな味わいがあります。透明感とフローラルさを活かすため割らずにロックで飲むのがおすすめです。
砂肝のコンフィはシンプルですが砂肝の独特な 食感や噛むほどに味わいを愉しめるので、同じようにシンプルながらも穏やかで味わい深い米焼酎と好相性です、砂肝コンフィの花椒の香りと花酵母焼酎のフローラルさがマッチします。
花酵母とは、花から分離された様々な香味を醸し出す清酒用の優良酵母。花の香りをお酒にもたらす訳ではなく、お酒に元々存在する様々な香りや味わいといった個性をより増幅させるものであり、近年注目を集めています。
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2024年02月19日
2月17日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。
冬野菜とキヌアのタブレ
ワカサギのフリット 山葵のムース 柚子塩
富士桜ポークロースとりんごのロースト
ジュのソース
ワインラム スネ肉のブレゼ
苺のジュビレ
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2024年02月01日
Cave de ワイン県風 吉田のうどんの愉しみ方
吉田のうどんとお酒の相性探索
今回は山梨を代表する料理、吉田のうどんと相性の良いお酒をを紹介いたします。
当店特製のアラカルトメニュー「吉田のうどん鹿肉のラグーソース」と合わせる
富士桜高原麦酒
シュヴァルツヴァイツェン
シュヴァルツヴァイツェンのフルーティーかつロースティである複雑な味わいが鹿肉のラグーの奥深い旨味を包み込みます。
まるき葡萄酒
樽ヤマソーヴィニョン
カシス、ブルーベリーを思わせる果実香に品種由来のスパイス香や樽熟成によるロースト香が調和しているワインです。しっかりとした酸味で鹿肉のラグーソースのジビエならではのワイルドな一面も引き立てます。
しょうゆとみそベースの温かいスープで食べる伝統的な吉田のうどんと合わせる
ビール
特にのどごしのよいピルスナータイプは食べ終わりまで口中を爽やかに保つことができてこしの強い吉田のうどんをサッパリと楽しめます。
日本酒
人肌くらいに暖めた純米吟醸酒はまろやかにうどんの後味まで包み込んで、ゆったりとした気分で食事を楽しめます。
スパークリングワイン
活発な泡立ちが口中をリフレッシュしてくれます。シンプルでドライ過ぎないものが素朴な味わいに寄り添います。
うどんの付け合わせに伝統的な馬肉の煮込みがつく場合、マスカットベーリーA主体のものを選ぶと煮込みの味わいとワインの香りに共通する甘さの組合せを楽しめます。
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2024年01月31日
日本一硬い！？富士吉田市名物【吉田のうどん】
山梨県の郷土料理として【ほうとう】が有名ですが、富士吉田市が誇る郷土料理【吉田のうどん】も当店の人気商品です。
コシがない“ほうとう“とは対照的に、”吉田うどん”はコシが非常に強く、歯ごたえのある麺が特徴です。噛めば噛むほどに小麦と出汁の旨みが口いっぱいに広がります。
出汁は醤油と味噌をブレンドしたものが一般的で、トッピングはキャベツや馬肉がスタンダード。
当店では本格的な麺と出汁がセットで購入できます。手軽に楽しめるカップ麵も人気ですよ♪
≪歴史≫
昭和初期、富士吉田の産業は繊維業が中心で、多くの女性が活躍していました。
織物の機械を動かす女性が昼食の準備で作業が止まらないように。織物を扱う女性の手が荒れないように。炊事は男性が担当するようになったといわれています。
腹持ちの良いうどんを作ろうと力強く麺を練るため、歯ごたえ・コシのあるうど生まれたそうです。
≪吉田うどんには欠かせない辛味調味料【すりだね】≫
すりだねとは、富士吉田発祥の赤唐辛子をベースにゴマや山椒を加えた万能調味料のことです。
メーカーやお店によって様々なレシピがあり、粉状のものや半液体状のものもあります。
辛い中にも旨味がギュッと凝縮されていて、少し入れるだけで豊かな香りを感じることが出来ます。
うどんだけでなく、冷奴や炒め物・お味噌汁に加えても美味しいですよ♪
≪cave de ワイン県やまなし風アレンジ≫
当レストランでは、吉田うどんのアレンジメニューを販売しています♪
「吉田うどん 鹿肉のラグーソース」
鹿肉のラグーソース（ミートソース）をたっぷり使用した、パスタ仕立ての人気メニューです。
“すりだね”の辛味がアクセントとなり、ワインが進みます。
是非一度ご賞味ください♪♪
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2024年01月24日
1月20日(土)山梨県産を愉しむ会が開催されました。
冬野菜のアミューズ
イワナのアンクルート ドライヴェルモットのソース
ワインビーフのポトフ
猪ときのこのロースト ソースシヴェ
みかんのクレームダンジュ
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2023年12月27日
12/22(金)、12/23(土)の2日間、田崎真也解説のクリスマスディナーイベントが開催されました。
山梨県産のワインと食材を使ったスペシャルなペアリングを愉しんでいただきました⭐︎
カリフラワーのムース コンソメジュレと黄金いくら添え / カンティーナヒロ Legame Metodo Classico 2019
富士の介サーモンのミキュイ 柚子のエスプーマ / 勝沼醸造 アルガブランカ クラレーザー 2022
ホロホロ鶏のロースト きのこクリームソース / くらむぼんワイン Nシャルドネ 2022
オニテナガエビのポワレ ビスクソース / 麻屋葡萄酒 勝沼甲州かもし 2023
甲州牛ホホ肉のブレゼ / シャトージュン ピノ・タージュ 2021
鹿肉のロースト グランヴヌール / 本坊酒造 シャトーマルス 穂坂三之蔵ルージュ 2018
ブッシュ・ド・ノエル / 中央葡萄酒 周五郎 NV
来年もお楽しみに♪
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2023年12月04日
Cave de ワイン県風 甲州ワインビーフの愉しみ方
今回は山梨の名物である甲州ワインビーフを使った料理と相性の良いワインを紹介いたします
ワインビーフシンタマのロースト
丁寧な火入れにより、外側の焼き目の香ばしさとレアに仕上げた内側のジューシーさが最大の特徴の当店のスペシャリテです。
シンタマという部位は脂が控えめで適度に歯応えがあり、甲州ワインビーフならではのきめの細かい肉質と相まって噛むほどに旨味を味わうことができます。
凝縮感のある赤ワインソースは肉の味わいを引き立たせ、一緒に愉しむ赤ワインと料理をしっかりと繋ぎあわせます。
ルバイヤート プティヴェルド ２０１９
プティヴェルドは完熟するのが遅い晩熟な黒ブドウ品種ですが、山梨県の気候とは相性が良く、近年山梨では世界でもあまり例をみないプティヴェルド主体の高品質なワインが多く誕生し、注目を集めています。
こちらは80年代からプティヴェルドを手掛けている老舗ワイナリーによる山梨プティヴェルドを代表する一本で、しっかりと成熟したブドウを厳選し大変丁寧に贅沢に造られることによりなかなか得難い豊かな酸としっかりしたタンニンを蓄えたフルボディと呼ぶに相応しい一本です。
山梨が誇る食材「甲州ワインビーフ」と「プティヴェルド」はワインメーカーの丸藤葡萄酒とレストランのcave de ワイン県やまなしの質実剛健な職人技が融合する当店ならではのおすすめペアリングです。
ワインビーフのスパイシーカレー
多種多彩なスパイスを挽いて作られる当店オリジナルのカレーライスです。とてもスパイシーですが甲州ワインビーフの脂のコクが豊かで、じっくりと煮込まれた複雑な味わいがクセになります。
シャトーマルス デラウェア オランジュ ２０２１
カレーのスパイシーさには軽快かつスッキリとした甘さをもつワインを冷やして飲むのがおすすめ！。対極にある味わいをもって補完しあう組合せです。かもし発酵により抽出されるブドウの皮由来のうまみ成分が対極の組合せの調和をスムースにしてくれます。
※カレーライスは通常ランチのみの提供ですが、こちらの記事で興味を持っていただいた方にはディナー時にも提供させていただきますので来店時にお申し付けください。
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