「国産山梨温泉うなぎ」とは？ ＊山梨の豊かな温泉（水温28度～32度）を泳いで育ったうなぎです。地下湧水の豊富なミネラルを含んでおり泥臭さコケ臭さがありません。 養殖池に自然の川のような流れを作り　しっかり運動させる事で身がしまり脂の乗ったうなぎになりました。舌の上でとろけるこの温泉うなぎを当店では「四川風麻婆煮込み」としてご提供しています。（6月からの新メニュー）……

Cave de ワイン県風　桃の愉しみ方 桃とお酒の相性探索　 桃の季節になりました、今回は山梨を代表する果物である桃と相性の良いお酒や料理をを紹介いたします。 新鮮な桃と 多彩なグラスワインで オリジナルDIY桃カクテル 当店の桃の販売期間中、レストランで食事をお召し上がりの際、ご希望によりフレッシュな桃のスライスをリーズナブルな価格にて提供いたします。約……

Cave de ワイン県風　温泉うなぎの愉しみ方 今回は山梨県産食材の一つである温泉うなぎを使った当店の料理と相性の良いワインを紹介いたします 温泉ウナギの四川風麻辣煮込み ＆ カンティーナヒロ ヤマソーヴィニヨン Partenza   「温泉ウナギの四川風麻辣煮込み」 炭火焼きした温泉ウナギを秘伝の中華ベースと山梨県産の川魚のアラで引いただしと合わせて煮込み下準備。……

＊極上を召し上がれ＊ ＊産地直送のお手配も承ります。詳しくは店頭でお尋ねください。   山梨県の桃の品種 日川白鳳、白桃、ちよひめ、あかつきなど沢山の品種があり、当店では1週間に1品目を目安に8月下旬まで様々な品種を販売します。 舌でと……

「プティ・ヴェルド」はフランス南西部ボルドー地方で多く栽培されているブドウ品種です。一般的には、色素とボディを与える補助品種としてブレンドされます。ボルドーでは5％ほどの割合で使用されることが多いです。 一方、山梨県ではプティ・ヴェルド100％のワインを造っています。高温や雨などの気象条件に対して強く、ゆっくりと成長するプティ・ヴェルドは温暖な山梨県と相性が良いのです。特に山梨県の南側では存……

Cave de ワイン県風　プティ・ヴェルドの愉しみ方 今回は山梨を代表するワイン用ブドウ品種プティ・ヴェルドと相性の良い料理を紹介いたします。     ダチョウのカルパッチョ　＆　フジクレールワイナリー　プティ・ヴェルド2019 加熱せず召し上がれる山梨県産のダチョウの赤身肉のくせがなくさっぱりした味わいと柚子マヨネーズ、ハードチーズ、トマト菜など色の……

Cave de ワイン県風　ワインラムの愉しみ方 今回は山梨県を代表する食材の一つであるワインラムと相性の良いワインを紹介いたします 甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き　＆　丸藤醸造 ルバイヤート プティヴェルド　２０２０ 「甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き」は甲州味噌に赤ワインなどを加えた秘伝のベースに　３日間マリネするなど食材選びから調理法までこだわ……

【ワインの搾りかすで元気に育ちました！】   ＊ワインラムとは？ 山梨県産のワインのしぼり粕をエサに与えて育てた絶品ラムです。 国産大豆100％のおから、上質な乾燥牧草なども与え、富士山麓の広い牧場でのびのびと飼育されています。 僅か１％しか市場に出回らない国産ラムの中でも「幻」と言われる最高級ラムです。   ＊なぜワインのしぼり粕のエ……

  花についている酵母で仕込んだ日本酒があるのを、ご存知でしょうか？ 四季を通して、桜、ひまわり、コスモス、椿などがあります。   花に生育していた酵母を分離し培養することで、日本酒の発酵に活用させます。 花酵母の香りは直接お酒にもたらすわけではなく、酵母の違いによって生成される香気成分が変わってくるのです。   花酵……

Cave de ワイン県風　花酵母で醸したお酒の愉しみ方 今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします     蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町　＆　パテ・ド・cave de ワイン県   雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。 当店の前菜の定番……