フランス語で「バラ色」を意味するロゼワイン。 原料に黒ブドウを使用しているため、果皮に由来する色素によって美しいピンク色に仕上がります。 では、ロゼワインはどうしてピンク色になるのか、そして同じロゼワインでもどうして様々なタイプが存在するのか。 これには製法が大きく関わっています。   ◆ロゼワインの製法は大きく分けて２つ ※赤ワインと白ワインを混ぜる……

ビジュノワールは、山梨県で（甲州三尺×メルロー）×マルベックを交配させて生まれた注目の黒ブドウ品種です。 葡萄の名前は「黒い宝石」を意味し、深い紫色をした粒が特徴です。2006年に開発され、その濃厚な果実味とエレガントなタンニンで知られています。 ビジュノワールは果皮が厚く、糖度が高く、酸度が低いので、フルボディで果実味の豊かなワインになります。典型的なフレーバーは、ベリー、チョコレート、ス……

不屈の精神で山梨ワインの道を拓いた人々 ＊高野正誠と土屋龍憲は大日本山梨葡萄酒会社の要請で明治10年、ワイン留学生として仏国に派遣されました。彼らの任務は仏語、醸造技術、醸造施設、葡萄品種、栽培法について徹底的に学び、それらの理論やスケッチを記録に残す事でした。 ＊全ての課題を1年間で習得するよう誓約書を交わしての派遣でしたが、不眠不休の研鑽を続けても帰国出来たのは1年半後。約束を守れなかった……

山梨県には現在90社以上のワイナリーがあり、甲州ワインを始めとする多彩なワインが生産されています。今回はワインづくりの理想郷と称されるサントリー登美の丘ワイナリーを訪ねて来ました。 その昔、ワインづくりに適した土地を探し求めていたサントリー創業者の鳥居信治郎氏と「日本ワイン葡萄の父」川上善兵衛氏が初めてその丘に登った時、余りの美しさに二人で涙したと言われる登美の丘。標高約６００メートル、見渡……

Cave de ワイン県風 秋の愉しみ方 季節の料理とお酒の相性探索 当店では秋の深まりを感じさせるメニューに切り替わっております。 今回は秋になり新たに登場したメニューと相性の良いお酒を紹介いたします。 柿のカルダモンマリネ 生ハム添え   山梨マルスワイナリー 保坂甲州 N.F   柿のカルダモンマリネは山梨県産の柿をレモンのしぼり汁で作った……

ブドウが美味しい季節になりました。 当店でも秋の気配を感じさせるメニューに切り替わってまいります。 今回は９月に新たに登場したメニューと相性の良いお酒を紹介いたします。 富士桜ポークのフロマージュ・ド・テート ピストソース添え &  カンティーナヒロ トレッビアーノ２０２３ フロマージュ・ド・テートは富士桜ポークのタンやカシラ肉などを柔らかく煮込み固めたテリー……

フルーツ大国山梨県には、デラウェア　巨峰　ふじみのり　シャインマスカット　レッドシャイン　ブラックビート　クイーンニーナなど沢山の種類のぶどうがあります。 その中で最も一般的な「デラウェア」は小粒で甘く生食用として有名です。実は、日本各地で造られているワイン用のブドウ品種でもあるということをご存知ですか？ デラウェアから造られるワインは赤ワイン？　それとも白ワイン？　 生で食べる……

山梨県の郷土料理「ほうとう」の麺にとある工夫をすると「 おざら」という料理になりますがさて、どんな工夫？　 　ザ・ご当地検定問題より ほうとうは農林水産省により「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれている名物料理。打粉付きの幅広の麺と野菜を味噌ベースの汁で煮込んだものです。とろみが出るので温まります。  おざらはほうとうの冷やしバージョンと呼ば……

Cave de ワイン県風　おざらの愉しみ方 おざらとお酒の相性探索 今回は山梨を代表する夏の料理、夏の「ほうとう」＝おざらと相性の良いお酒をを紹介いたします。   当店特製の季節限定メニュー「cave de ワイン県 おざら」と合わせる 夏のほうとう「おざら」を富士の介サーモン、イワナの卵、夏野菜、コンソメで冷製パスタ風に仕立てた一品です。   シ……

「国産山梨温泉うなぎ」とは？ ＊山梨の豊かな温泉（水温28度～32度）を泳いで育ったうなぎです。地下湧水の豊富なミネラルを含んでおり泥臭さコケ臭さがありません。 養殖池に自然の川のような流れを作り　しっかり運動させる事で身がしまり脂の乗ったうなぎになりました。舌の上でとろけるこの温泉うなぎを当店では「四川風麻婆煮込み」としてご提供しています。（6月からの新メニュー）……