2024年11月02日
Cave de ワイン県風 秋の愉しみ方
季節の料理とお酒の相性探索
当店では秋の深まりを感じさせるメニューに切り替わっております。
今回は秋になり新たに登場したメニューと相性の良いお酒を紹介いたします。
柿のカルダモンマリネ
生ハム添え
山梨マルスワイナリー
保坂甲州 N.F
柿のカルダモンマリネは山梨県産の柿をレモンのしぼり汁で作ったヴィネグレットドレッシングに細かく挽いたカルダモンを加え和えたシンプルながら大変フレッシュかつ香り高く仕上げた一品です。コースメニューの一品でアラカルトメニューにはリスト上ございませんが、こちらの記事を読まれ興味を持たれた方はお食事の際スタッフにお尋ねください（状況次第ではありますが）前菜盛り合わせやアラカルトの一品として提供いたします。
こちらの料理には果皮ごと醸したオレンジタイプの甲州を、中でもマルスワイナリーの穂坂甲州N.Fをおすすめいたします、フレッシュな柑橘などの果実香に樽熟成に由来のヴァニラ香を含んだ複雑な香り、やや丸みのある酸が豊かで果皮由来のタンニンもより引き締まっていて凝縮感もあり、良い意味での中庸をであり前菜から鶏や豚などの肉料理まで幅広く料理に寄添ってくれそうな懐の深いワインです。秋らしい一品と一緒にぜひお試しください。
カテゴリ：コラム
2024年11月01日
10月の山梨県を愉しむ会が開催されました。
富士桜ポークのラルドとリンゴと
カマンベールチーズのタルトレット
甲州地鶏とカボチャのクネル
コンソメスープ仕立て 松茸の香り
イワナとジャガイモのロースト
アサリ出汁の白ワインソース
猪のコンフィの炭火焼き
ほうじ茶風味のジュのソース
焼き栗のピュレ添え
カテゴリ：イベント情報
2024年11月01日
山梨ヌーボー解禁日
11/3 11:00～17:00
日曜日ですがレストランを開放し、特別メニューで営業いたします。
お買い物も飲み比べも、お愉しみいただけます。
-Wine-
＊白or赤 １グラス（120ml）…各￥700
＊甲州辛口・やや甘口、マスカット・ベーリーＡ
３グラスセット（60ml×3）…￥1,000
-Food-
＊自家製パンとグリュイエールチーズ、山梨県産落花生のピーマン リピエノ
＊八ヶ岳鴨のパテ 黒イチジクと４種のベリーソース
各￥500
皆様のご来店をお待ちしております♪
カテゴリ：News＆Topics
2024年10月02日
9月の山梨県を愉しむ会が開催されました。
茄子のブレゼの冷製
ヤマメのフレンチ風干物 レモンの泡
八ヶ岳鴨のパテ
黒イチジクロイヤルルビー添え
ホロホロ鳥のヴォローヴァン
松明に見立てたワインラムもも肉の炭火焼き ジュのソース
カテゴリ：イベント情報
2024年09月11日
ブドウが美味しい季節になりました。
当店でも秋の気配を感じさせるメニューに切り替わってまいります。
今回は９月に新たに登場したメニューと相性の良いお酒を紹介いたします。
富士桜ポークのフロマージュ・ド・テート ピストソース添え
& カンティーナヒロ トレッビアーノ２０２３
フロマージュ・ド・テートは富士桜ポークのタンやカシラ肉などを柔らかく煮込み固めたテリーヌです、ヨーロッパの農家の知恵の結晶のようなこの料理は滋味深い味わいと様々な肉の部位が使われることによる食感の楽しさが魅力です。ピストソースはバジルなどのフレッシュハーブとナッツやチーズ、オリーブオイルなどをペースト状にした冷たいソースです。
こちらの料理にはイタリアやフランスにおける伝統的かつ代表的なテーブルワインの品種のトレッビアーノ（ユニブラン）をおすすめいたします。
ワインビーフのスジ肉とジャガイモのクロケット キノコクリームソース
& 白百合醸造 シャルドネ 2023
ワインビーフのスジ肉のクロケットは選び抜いた素材を余さず手をかけて美味しく料理として提供するという近代フランス料理の成り立ちを体現したような一品です、揚げたての香ばしいクロケットにキノコクリームソースを添えて秋らしく仕上げました。
こちらには。樽熟成による香り豊かでふくよかなシャルドネをおすすめいたします。
今月、当レストランではトレッビアーノもシャルドネもそれぞれ適温に調整してグラスにて提供いたしております。やや冷やすことにより表出する香りと味わいを少しだけ抑えるとコンパクトにまとまります。ワインの味わいが引き締まり、このコラムで組合せをおすすめした料理とお互いをより引き立てあいます。
どちらのワインも次第に温度が上がってくると華やかに香りが開いてきてヴォリューム感が出てきてワイン単体でも楽しめる奥深さがあります、グラス内の温度による味わいの変化を楽しんでみてはいかがでしょうか？
その他の新メニューとおすすめのグラスワイン
①甲州地鶏とカボチャとコンソメのフラン ＆ 笹一酒造 シャルドネ 2022
②富士の介サーモンのリエット ＆ ８Vinyard 黒駒 甲州 2021
③八ヶ岳鴨胸肉のスモーク & シャトージュン マルスラン 2019
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2024年09月05日
フルーツ大国山梨県には、デラウェア 巨峰 ふじみのり シャインマスカット レッドシャイン ブラックビート クイーンニーナなど沢山の種類のぶどうがあります。
その中で最も一般的な「デラウェア」は小粒で甘く生食用として有名です。実は、日本各地で造られているワイン用のブドウ品種でもあるということをご存知ですか？
デラウェアから造られるワインは赤ワイン？ それとも白ワイン？
生で食べるデラウェアは甘いから、ワインも甘口タイプ？
ブドウの皮は赤紫色をしていますが、デラウェアからは赤ワインではなく、白ワインが造られます。小粒で甘みが強いブドウなので、ワインも甘口タイプしかないのかな？と思うかも知れませんが、デラウェアのワインは、極甘口のアイスワインから甘口タイプ、そしてキリッとした辛口タイプまで味わいは様々です。
当店のショップでは瑞々しいデラウェアの新酒の白ワイン、きりりと冷やして美味しいスパークリングワイン、また巨峰を使ったワインなど各種取り揃えております。
軽やかで爽やかな酸味が特徴のデラウェアや巨峰のワイン。当レストランのフルーツをあしらった冷製前菜やデザートに合わせて是非お召し上がり下さい。
秋のお勧めです。
カテゴリ：コラム
2024年08月28日
8月の山梨県を愉しむ会が開催されました。
富士の介サーモンスモークとキュウリのルーロー
サワークリームソース
夏野菜のファルシ
ワインビーフハチノスのソテー
赤ワインソース
八ヶ岳鴨のコンフィ
夏キノコのロースト
黄金桃のクレープ
カテゴリ：イベント情報