2024年05月20日
5月18日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。
今回お肉は使用せず、山梨の魚をテーマに愉しんでいただきました♪
富士の介サーモンのタルタルとグリンピースのムース
煮アワビのブルギニオン
鮎のフリット ラタトゥイユ添え
温泉ウナギと茄子のパイ包み 赤ワインソース
さくらんぼのババロア
次回6/1（土）は既に満席いただいております。
いつもご利用下さいましてありがとうございます！！
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2024年05月01日
「プティ・ヴェルド」はフランス南西部ボルドー地方で多く栽培されているブドウ品種です。一般的には、色素とボディを与える補助品種としてブレンドされます。ボルドーでは5％ほどの割合で使用されることが多いです。
一方、山梨県ではプティ・ヴェルド100％のワインを造っています。高温や雨などの気象条件に対して強く、ゆっくりと成長するプティ・ヴェルドは温暖な山梨県と相性が良いのです。特に山梨県の南側では存在感のある個性豊かなプティ・ヴェルドが出来上がります。世界的にも評価されて、注目を集めています。
ルバイヤート プティ・ヴェルド 2012（丸藤葡萄酒工業）…… 2016年には伊勢志摩サミットのワーキング・ディナーで提供されました。
SUNTORY FROM FARM 登美の丘 プティ・ヴェルド 2020…… 世界最大級のワインコンクール「デキャンター・ワールド・ワイン・アワード2023」では銀賞を受賞しました。
Cave de ワイン県やまなしでは、ほかにもフジクレールワイナリー、シャトージュンを取り扱っています。ぜひ、味わってみてください。
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2024年04月30日
Cave de ワイン県風 プティ・ヴェルドの愉しみ方
今回は山梨を代表するワイン用ブドウ品種プティ・ヴェルドと相性の良い料理を紹介いたします。
ダチョウのカルパッチョ ＆ フジクレールワイナリー プティ・ヴェルド2019
加熱せず召し上がれる山梨県産のダチョウの赤身肉のくせがなくさっぱりした味わいと柚子マヨネーズ、ハードチーズ、トマト菜など色の濃い野菜といった付け合わせの構成がこちらのワインの冷涼な土地でしっかり成熟させたブドウで造られることにより生まれる「豊かな酸味、果実味、しっかりしたタンニン」という特性とマッチします。
軽快な料理を食事のメインとしたいときにおすすめの組合せです。
富士桜ポークとワインラム 2種のソーセージ ＆ ルミエールワイナリー 光 セレクシオン 2017
肉を挽き特製のスパイスと混ぜ合わせ腸詰にしてから数日冷蔵熟成して完成する自家製ソーセージです。しっかり焼き目をつけて香ばしく仕上げています。熟成、香りの豊かさという共通項がワインと料理を深く繋げます。
両者の熟成感とスパイシーさ、旨味、香ばしさが調和します。
やまなしオイルフォンデュ ＆ サントリーフロムファーム 登美の丘 時のかさね 赤
山梨県とフランス ブルゴーニュ地方のソーヌ–エ–ロワール県が姉妹都市であるという友好関係から着想を得て完成した当店のスペシャリテ「やまなしオイルフォンデュ」です。こちらにあわせて愉しんでいただきたいワインが「時のかさね」です、プティ・ヴェルドを主体に山梨で生まれたビジュノワールを含め12品種、４つの異なるヴィンテージの原酒を組合せて造られる高品質なワインです。
山梨とブルゴーニュの組合せの妙、ぜひお試しください。
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2024年04月22日
4月20日(土) 山梨県産を愉しむ会が開催されました。
若竹煮フレンチ風
山菜とそば粉のガレット
オニテナガエビとアスパラのポワレ
モリーユ茸のソース
ワインラムと八ヶ岳鴨と富士桜ポークのカスレ
苺のヴァシュラン
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2024年04月17日
大変ご好評いただいておりましたランチ営業ですが4月いっぱいで終了することになりました。
多くの常連様にはご不便をおかけし申し訳ございません。
ディナータイムは営業時間を延長予定です。
どうぞよろしくお願いいたします。
Cave de ワイン県やまなし
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2024年04月17日
共栄堂が入荷しました🍷
・Y23HR_DD
・Y23HR_DD_MG
・Y23HR_RZ
・K23HR_AK_88
の4種です♪なくなり次第終了となります🙇♀️
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2024年04月02日
Cave de ワイン県風 ワインラムの愉しみ方
今回は山梨県を代表する食材の一つであるワインラムと相性の良いワインを紹介いたします
甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き ＆ 丸藤醸造 ルバイヤート プティヴェルド ２０２０
「甲州味噌でマリネしたワインラム ランプの藁焼き」は甲州味噌に赤ワインなどを加えた秘伝のベースに ３日間マリネするなど食材選びから調理法までこだわり仔羊肉のよい部分を引き出し旨味を凝縮させた 当レストラン自慢の一品です。
「丸藤醸造 ルバイヤート プティヴェルド２０２０」は100％新樽にて１４ヶ月間熟成されており、 そのロースト香はこちらのワインの重要な要素の一つです。
ワインラムが藁焼きよってまとう薫香と焼き上げることによってできる肉表面の焼き目の二重の香ばしさ、そしてワインが持つ新樽樽熟成由来のロースト香、しっとりしている肉質と通じるワインの凝縮感ときめの細かい舌ざわり、マリネによる熟成感と重なるワインの持つ熟成感など、料理とワインが呼応しあう要素が口中で複雑に広がり長い余韻とともに味わうことを楽しめる組合せです。
その他のおすすめペアリングワイン
１２か月の小樽熟成！
甲斐ワイナリー
キュベかざまメルロー２０２０
新樽２年重ね！
三養醸造
メルローOV
いずれも香り、テクスチャー、熟成感に共通している特徴を持っています。
メルローOVに関しましてはグラスワインとしても提供しております。
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