レストランの年始、１月５日はランチのみの営業となります。

メニューは以下です。

１．ワインビーフと香味野菜のスパイシーまかないカレー 半熟玉子添え

（ミニサラダ、 パクチー　or ４種の豆付き）

1,200円（税込）

２．ほうとうのカルボナーラ風　季節野菜のチップ添え

（ミニサラダ、本日のパン付）

1,200円（税込）

コーヒー       300円（税込）

信玄餅セット　　　350円（税込）

皆さまのお越しをお待ちいたしております。

狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉や料理のことをフランス語でジビエといいます。

ジビエの種類としては鹿やイノシシ、野ウサギ、キジ、ハトなどがあります。

フランスでは狩猟の解禁期間が決まっているため、ジビエは秋冬限定のごちそう。

一方山梨県では、鹿は通年捕獲でき、秋冬とはひと味違う夏ジビエも味わえます。

日本では近年、ニホンジカなどによる農作物被害が深刻化しており、山梨県でもニホンジカを捕獲してジビエ料理に活用しようという動きが盛り上がってきました。

県は2017年度、狩猟や有害駆除などで捕獲された野生のシカ肉に、安全性などのお墨付きを与える「やまなしジビエ認証制度」を設けています。

Cave de ワイン県やまなしでは、「吉田うどん　鹿肉のラグーソース（ランチメニューにも有り）」「鹿肉のハンバーグ　赤ワイン煮込み」「やまなしオイルフォンデュ」とお料理のバリエーションも豊富。フランス料理に源流をもつジビエには、やはりワインが欠かせませんので、お料理に合わせたワインもご用意しております。

＊12/22、23、24限定のクリスマスコースのメインのお料理として

「鹿ロースのロースト グランヴヌール」をワインと共にペアリングメニューとしてお楽しみいただけます。

鹿肉は高たんぱくで低脂質なヘルシー食材。臭みもないので食べやすいお肉です。

この冬はおすすめの「やまなしジビエ」をぜひCave deワイン県やまなしで味わってみてください♪

～ジビエ料理に合うワイン～
山が豊かなやまなし県では、鹿やイノシシなどのジビエを食する習慣があります。ジビエは風味と旨味が豊かで、栄養価の高い冬の御馳走。今回はジビエ料理とワインのペアリングを紹介いたします。

【東晨洋酒　山ソービニヨン】
1990年に山梨大学にて「ヤマブドウ」と「カベルネ・ソーヴィニヨン」との交配により生まれた「山ソービニヨン」を使用した赤ワイン。
カシスやブルーベリーを思わせる果実香に、品種由来のスパイス香や樽熟成によるバニラやロースト香が調和します。
しっかりとした酸味は赤身肉などの旨味のある食材とは好相性で、スパイスの香りはジビエの野性味をより引き立ててくれます。18℃程で大ぶりのワイングラスで、お楽しみください。

【くらむぼんワインN　カベルネ・ソーヴィニヨン】
上質なカベルネ・ソーヴィニヨンを天然酵母で醸し、樽熟成をした凝縮感のある力強い味わいの赤ワインです。ジビエ料理にブラックペッパーなどのスパイスをしっかりと効かせて仕上げるとより良い相性が楽しめます。

＜Cave deワイン県風ペアリング＞
【鹿肉のロースト　ベリーのソース】
野性味のある鹿肉の風味をシンプルに、しっかりと感じていただけるお料理です。果実感とスパイスの香りが調和するワインに合わせて、ベリー系のジャムを使ったソースを添えるとより一層風味豊かな相性となります。

12/22、23、24限定のコースです。ご予約の際に「クリスマスコースご希望」の旨お申し付けください。ワインのペアリングコースも選択可能です。併せてお伝えください。
ご予約時間は以下でお願いいたします。
22日、23日：17:30～、18:00～、18:30～、19:00～
24日：17:00～、17:30～、18:00～、18:30～

【クリスマス特別コース　￥8,000】

• 富士の介サーモンのタルタル
• 甲州地鶏のバロティーヌ サラダ仕立て
• 鴨胸肉のロティ ビガラードソース
• 鹿ロースのロースト グランヴヌール
• 甲州牛スネ肉のブレゼ
• ブッシュ・ド・ノエル

（３種の自家製パン付き）

（仕入れ状況により一部変更となる場合もございます）

【山梨ワインペアリング７種　￥7,000】

• マンズワイン 酵母の泡ブリュットN.V.（食前酒）
• アルガブランカ イセハラ 2020
• 駒園ヴィンヤード TAOシャルドネ 2021
• 共栄堂 K20_AK_DD（甲州オレンジ） 2020
• サントリー 登美の丘 ビジュノワール 2019
• ルバイヤート プティ・ヴェルド 2019
• サドヤ オーナーヴ N.V.（甘口）

（アイテムは変更となる場合もございます）

【11/26山梨県産ジビエを愉しむ】が開催されました。

田崎真也の解説とともに、山梨県産のジビエとワインのペアリングをお愉しみいただきました。

ヤマウズラのバロティーヌ　有機野菜のサラダ仕立て　マスタードソース 麻屋葡萄酒 勝沼甲州かもし20201

真鴨のポワレ 柿とオレンジのソース 蒼龍葡萄酒 山梨のベーリーA樽熟成2020

鹿ロースの低温ロースト グランヴヌール ドメーヌ・ジン 甲斐ノワール＆カベルネ・ソーヴィニョン2020

猪のシヴェ 丸藤葡萄酒工業 ドメーヌ・ルバイヤート2018

和栗のモンブラン まるき葡萄酒 ラフィーユ・トレゾワ ・リザーヴド甲州

次回は2023年1/28（土）を予定しています。

やまなしジビエフェア2022にて、

「吉田のうどん 鹿肉のラグーソース」が紹介されています。

↓ ↓ ↓

2022_ygf (actibookone.com)

～11月3日解禁！やまなしヌーヴォー～

『ワイン県やまなし』を代表するブドウ品種である

甲州とマスカット・ベーリーＡの今年のワインが解禁しました！

爽やかでフレッシュな味わいの新酒をご紹介します。

ショップでワインを購入したら、レストランには持込料1000円（税込）でお愉しみいただけます。

レストランのお料理と一緒に、季節のワインを是非お楽しみください♪

○甲斐ワイナリー　かざま甲州辛口

爽やかな酸味とフレッシュな果実感のバランスが良い、新酒の中でも人気の辛口白ワインです。

Cave de ワイン県やまなしのレストランで愉しむなら、“富士の介サーモンのマリネ”がおススメ！

溌剌とした柑橘類のようなワインの酸味が、富士の介サーモンの旨味を上手く引き立ててくれます。

8～10℃程に冷やして、食前酒としてもお勧めです。

○白百合醸造　ロリアン　マスカット・ベーリーＡ

新鮮な赤い果実の風味が感じられ、心地よい渋みと軽やかな口あたりの赤ワインです。

新酒らしい華やかな香りが魅力で、12～15℃程に冷やしても美味しく召上っていただけます。

Cave de ワイン県やまなしのレストランで提供している人気メニュー、“パテ・ド・Cave de ワイン県”と絶対合わせて欲しいです。

パテの風味にワインのチャーミングな赤いベリーの香りが調和して、風味豊かなペアリングに◎ポスターフォーム

山梨ヌーボーEX

１１/３は【山梨ヌーボー】解禁日

歴史あるワイン造りと日本一のワイン生産量を誇るワイン県やまなし。

様々なブドウ品種が栽培されワインとなりますが、品種ごとに収穫時期が異なるため、新酒のできる時期も異なります。

“甲州”と“マスカット・ベーリーA”から造られる新酒は【山梨ヌーボー】と呼ばれ、毎年11月３日を解禁日としています。

９月中旬頃にブドウを仕込み、醸造。

解禁日の11月3日に発売できるよう、非常にタイトなスケジュールで造られます。

収穫を喜び・感謝し・祝うワインとして、その日は多くのイベントが開催され

今や【山梨ヌーボー】は山梨の秋の風物詩といえます。

（解禁日の定められていないデラウェアやアジロンは、一足先に販売がはじまっています。）

「Cave de ワイン県やまなし」でも11月3日11：00～【山梨ヌーボー】を販売！！

今年はレストランにて有料試飲も含む特別営業をいたします。

フレッシュな果実感や酵母が醸し出す香りを楽しめる他

アルコール度数が低いワインが多いのも【山梨ヌーボー】の特徴です。

普段ワインに親しみがないという方にもおススメですよ。山梨ヌーボーEX 2

11月3日　レストラン特別営業について

山梨ヌーボーと特製おつまみを是非お楽しみください。

あけぼの大豆の枝豆が入荷致しました。