イワナの昆布締めと和梨のカルパッチョ仕立て　和出汁のジュレ　スダチの香り

富士桜ポーク タンのポシェと季節野菜のガルグイユ　レモンのヴィネグレットとヨーグルトソース

八ヶ岳鴨もも肉の軽い煮込み　根菜のポワレ

鹿肉と鹿レバーのパテ・アンクルート　イチジクのコンディメント

巨峰のコンポートとサツマイモのヴルーテ　シナモンのアイスクリーム