ワカサギ、山菜、菜の花、八朔のマリネ

ホロホロ鶏胸肉、カブ、春キャベツのエチュベ　
ブールノワゼットソース

富士桜ポークのポワレ
柚子と山椒香るジュのソース

鹿ロースのロースト
ビーツとイチゴのピュレ
赤ワインとカシスのソース

ヨーグルトのブランマンジェ
マスカットリキュールと白ワインのジュレ

Screenshot

甲州地鶏と百合根のロワイヤル

富士の介サーモンのミ・キュイ

大根のスモーク　金柑ピュレ

八ヶ岳鴨胸肉の低温ロースト

原木椎茸のソテー

赤ワインとジュの軽いソース

ワインラムランプと冬野菜のグリエ

柚子とホワイトチョコレートの羊羹

干し芋のチュイルを添えて

干し柿には、製法の違いで「あんぽ柿」と「ころ（枯露）柿」と呼ばれる2つの種類があります。歴史的にも奈良時代の正倉院文書に「干し柿を売り買いした」という記録が残されており、古くから珍重されて来た事が分かります。

*あんぽ柿

通常の干し柿と違い、渋柿を硫黄で燻蒸して（色味を保つ為の製法）乾燥させた半生タイプのもの。水分量が多く（約50％）羊羹のように柔らかくとろりとした食感が特徴です。柿の品種は甲州百目、勝平、大和百目などです。

皮をむいて天日に干すことから「天干し柿（あまほしがき）」と呼ばれ、これが変化して「あんぽ柿」になったという説があります。

＊枯露柿

甘み成分が結晶化して白い粉が吹いてくるまで、あんぽ柿よりも長く干して作ります。

（水分は約25~30%）20日間ほど乾燥させた後、更に藁を敷いた棚に柿を並べ棚干しします。この時よく日が当たるようにころころと転がしたことから「ころがき」と名前がついたと言われています。柿の品種は主に甲州百目、飴色で濃厚な甘みとねっとりとした食感が特徴です。

武田信玄が保存食として推奨したことから生産が広まり、のちに徳川将軍家にも献上されました。

＊晩秋の風物詩「枯露柿のカーテン」を見に行こう！

重要文化財の旧高野家住宅「甘草屋敷」（甲州市塩山駅すぐ）は江戸時代の古民家を保存し、当時の暮らしぶりを伝えています。晩秋にはオレンジ色に輝く沢山の枯露柿が吊るされています。

ここは春夏秋冬の美しい佇まいが楽しめるお勧め観光スポットです。

出典　JAフルーツ山梨HP　甲州市㏋より

鹿肉のハム・ビーツのピュレ・フロマージュブランのムース・苺のマリネ

富士の介サーモンの和風マリネ

イワナと海老芋のポワレ
ヘーゼルナッツのローストと白味噌風味のブールブランソース

八ヶ岳鴨胸肉のロースト
赤ワインとカシスのソース

タルトタタン
バニラアイス添え

ダチョウの低温ロースト　カルパッチョ仕立て

馬肉のタルタル　冬野菜のガルグイユ

ホロホロ鶏とフォアグラのラビオリ

イノシシのラグー

鹿肉のロースト　ウェリントン風

苺のタルト

山梨県産ドライフルーツを加えたガトーショコラ

ピスタチオのアイスクリーム

甲州地鶏レバームースを詰めた 赤ワイン風味のグジェール

イワナとあやめ雪カブのタルタル仕立て 柚子風味

根セロリのピュレ

富士桜ポークと聖護院大根のコンソメ煮

ホロホロ鷄モモ肉のロースト

ソース・シャスール

ニジマスとサトイモのブランダード風 クロケット仕立て　リンゴ風味のブールブランソース

富士の介サーモン、白菜、チンゲン菜のプレッセ　柚子胡椒のソース

甲斐路軍鶏のコンフィ　フランボワーズ風味のジュ

富士桜ポークの自家製ベーコン、数種類のキノコ、根菜のパイ包み　赤ワインソース

温泉ウナギのマトロート

あんぽ柿ファンの皆様、お待たせいたしました🍂
今年も、マルサフルーツさんの大人気の「あんぽ柿」が入荷いたしました

この時期だけの限定となりますので、お求めはお早めに😁

フレッシュでフルーティー🍇

新酒ならではの味わいをお楽しみ下さい！

＜代表的な具材＞

ほうとうにはカボチャ、きのこ、芋類などの季節の野菜や肉類をたっぷり入れて、味噌ベース（甲州味噌）の出汁で煮込みます。打ち粉がついたままのほうとう麺を入れることでとろみがつき出汁が絡んで独特の味わいが増します。

＜歴史・名前の由来＞

ほうとうの由来は諸説ありますが、古代中国の「はくたく」という麺類が原型という説が有力で、その後日本にも製法が伝えられ、平安時代の貴族料理として「枕草子」にも登場しています。また、戦国時代には武田信玄が陣中食として用いたという伝承があり「甲州風」として広まりました。稲作が難しく米が貴重だった甲州では麦から手軽にできるほうとうは庶民の日常食となりました。身近な野菜を豊富に取り入れ栄養価満点のほうとうが、現在、山梨を代表する郷土料理として受け継がれています。

＜うどんとの違いは…？＞

うどんはコシを出すために生地に塩と水を加えてしっかり練ります。ほうとうは塩を加えず水だけで生地を打ちます。そのため柔らかくてコシのないモチモチ感が特徴です。うどんは下茹でしてから調理しますがほうとうは生麵のまま入れるので具材の旨味や出汁がよく絡みます。

＊ショップでは、ほうとうと出汁を販売！

＊レストランではアレンジメニュー「ほうとう・かぼちゃのカルボナーラ」というパスタ仕立てにしてご提供中です。

どちらも定番の【人気商品】です。