狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉や料理のことをフランス語でジビエといいます。 ジビエの種類としては鹿やイノシシ、野ウサギ、キジ、ハトなどがあります。 フランスでは狩猟の解禁期間が決まっているため、ジビエは秋冬限定のごちそう。 一方山梨県では、鹿は通年捕獲でき、秋冬とはひと味違う夏ジビエも味わえます。   日本では近年、ニホンジカなどによる農作物被害が深刻化しており……

～ジビエ料理に合うワイン～ 山が豊かなやまなし県では、鹿やイノシシなどのジビエを食する習慣があります。ジビエは風味と旨味が豊かで、栄養価の高い冬の御馳走。今回はジビエ料理とワインのペアリングを紹介いたします。 【東晨洋酒　山ソービニヨン】 1990年に山梨大学にて「ヤマブドウ」と「カベルネ・ソーヴィニヨン」との交配により生まれた「山ソービニヨン」を使用した赤ワイン。 カシスやブルーベリ……

～11月3日解禁！やまなしヌーヴォー～ 『ワイン県やまなし』を代表するブドウ品種である 甲州とマスカット・ベーリーＡの今年のワインが解禁しました！ 爽やかでフレッシュな味わいの新酒をご紹介します。 ショップでワインを購入したら、レストランには持込料1000円（税込）でお愉しみいただけます。 レストランのお料理と一緒に、季節のワインを是非お楽しみください♪ ○甲斐ワイナリー　かざま甲……

山梨ヌーボーEX １１/３は【山梨ヌーボー】解禁日 歴史あるワイン造りと日本一のワイン生産量を誇るワイン県やまなし。 様々なブドウ品種が栽培されワインとなりますが、品種ごとに収穫時期が異なるため、新酒のできる時期も異なります。 “甲州”と“マスカット・ベーリーA”から造られる新酒は【山梨ヌーボー】と呼ばれ、毎年11月３日を解禁日としています。 ９月中旬頃にブドウを仕込み、醸造。 解禁日……

プティ・ヴェルドはフランス南部・ピレネー原産の黒ブドウ品種で、 色が濃く、タンニンが豊かで、ブラックベリーやスミレの花、スパイスのアロマをワインにもたらします。 ボルドー地方では伝統的にカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロなどと共に補助品種としてわずかにブレンドされています。 病害に弱く、成熟が非常に遅いため栽培面積が減少していましたが、 温暖化や栽培技術の改革によりこ……

Cave de ワイン県やまなし風　ワインの愉しみ方　～甲斐ノワール～ 山梨県のオリジナル品種『甲斐ノワール』は赤身肉のお料理と好相性です。 今回は『とっても山梨らしいペアリング』を紹介します。 　 ＊ワイン写真 　濃く深みのある色調で、黒系ベリーの香りの中に山椒や黒コショウを思わせるスパイスの香り、樽熟成によるロースト香が調和します。味わいには豊かな酸味と……

シャインマスカットは、香りや食感の良いマスカット系ブドウと病気に強いアメリカ系ブドウを掛け合わせて広島県で生まれました。2006年に品種登録された比較的新しいブドウ品種です。大粒の果実は皮ごと食べられ、爽やかなマスカットの香りとサラリと口に広がる甘みが魅力・・・と説明するまでもないほどに人気の高いブドウです。 山梨県では3～4年前からブドウの栽培をシャインマスカットに切り替える農家さ……

～やまなしの桃を美味しく食べよう～ 山梨県で桃は約200年前から栽培され、現在その生産量は日本一です。 Cave de ワイン県やまなしでは6月下旬より桃の販売がはじまりました。農家直送の新鮮でおいしい桃を是非お楽しみ下さい♪ 桃の種類 【早生種】6月下旬～7月下旬。白鳳から派生した品種が多く、小ぶりだが瑞々しく果肉が柔らかいのが特徴。 【中生種】7月中旬～8月中旬。大ぶりで……

Cave de ワイン県やまなし風　ワインの愉しみ方　～桃とお酒のペアリング～ 新鮮な桃を生でタップリと食べられるこの季節！何とも言えない桃の良い香りと、なめらかな口あたりに驚くほど良く合うのが『日本酒』です。夏に冷やして美味しく飲める、山梨の日本酒を紹介します。 <井出醸造　北麓　特別純米酒> ＊日本酒写真 富士山の伏流水を仕込み水に使う、井出醸造店の特別純米酒で……

セミヨンは、フランスのボルドー原産のワイン用白ブドウです。 原産地ボルドーでは甘口、辛口共に造られています。特にソーテルヌ地区では、甘口ワイン品種として有名で世界最高峰の貴腐ワインを生み出しています。 熟成が若いうちは、香り穏やかで落ち着いた酸味のため、香り華やかで酸味豊かなソーヴィニヨン・ブランとブレンドするのが一般的です。 一方、オーストラリアのシドニー近郊のハンター……