花についている酵母で仕込んだ日本酒があるのを、ご存知でしょうか？ 四季を通して、桜、ひまわり、コスモス、椿などがあります。   花に生育していた酵母を分離し培養することで、日本酒の発酵に活用させます。 花酵母の香りは直接お酒にもたらすわけではなく、酵母の違いによって生成される香気成分が変わってくるのです。   花酵……

Cave de ワイン県風　花酵母で醸したお酒の愉しみ方 今回は山梨県北杜市の武の井酒造のお酒と相性の良い料理を紹介いたします     蔓ばら酵母のSAKE 青煌 純米吟醸 雄町　＆　パテ・ド・cave de ワイン県   雄町特有のふくらみのある味わい、蔓ばら酵母が造り出す香りはリンゴや洋ナシを思わせるフルーティーな香りです。 当店の前菜の定番……

Cave de ワイン県風　吉田のうどんの愉しみ方 吉田のうどんとお酒の相性探索 今回は山梨を代表する料理、吉田のうどんと相性の良いお酒をを紹介いたします。   当店特製のアラカルトメニュー「吉田のうどん鹿肉のラグーソース」と合わせる   富士桜高原麦酒 シュヴァルツヴァイツェン シュヴァルツヴァイツェンのフルーティーかつロースティである複雑な味わいが鹿……

日本一硬い！？富士吉田市名物【吉田のうどん】   山梨県の郷土料理として【ほうとう】が有名ですが、富士吉田市が誇る郷土料理【吉田のうどん】も当店の人気商品です。 コシがない“ほうとう“とは対照的に、”吉田うどん”はコシが非常に強く、歯ごたえのある麺が特徴です。噛めば噛むほどに小麦と出汁の旨みが口いっぱいに広がります。 出汁は醤油と味噌をブレンドし……

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Cave de ワイン県風　甲州ワインビーフの愉しみ方 今回は山梨の名物である甲州ワインビーフを使った料理と相性の良いワインを紹介いたします ワインビーフシンタマのロースト 丁寧な火入れにより、外側の焼き目の香ばしさとレアに仕上げた内側のジューシーさが最大の特徴の当店のスペシャリテです。 シンタマという部位は脂が控えめで適度に歯応えがあり、甲州ワインビーフならではのきめの細……

甲州ワインビーフ 山梨県には5種類の銘柄肉があります。 黒毛和種の「甲州牛」。 ワイン製造の過程で生ずるぶどうの搾り粕を飼料に育った「甲州ワインビーフ」。 ウイスキー粕やビール粕を飼料に与えた「甲州麦芽ビーフ」。 長年研究し優れた肉質の系統豚「フジザクラポーク」。 低密度の土の上で放し飼いで育てる「甲州地鶏」です。 山梨県の特産品である“ワイン”の搾り粕（ワイン粕）を飼料とし……

11月3日は、ワインのお祭り！？「山梨ヌーボー」 よく耳にする「ヌーヴォー(NOUVEAU)」とはフランス語で「新しい」という意味です。 その年に収穫したブドウを醸造した新酒ワインのことで、その年の収穫をいち早くお楽しみいただけるのがヌーヴォーです。新酒ワインは採れたてだからこそ、フレッシュなブドウの味や香りのフルーティーさ楽しめます。  山梨県ワイン酒造組合では、山梨県で収穫される「……

Cave de ワイン県風　やまなしヌーボーの愉しみ方 今回は山梨の秋の風物詩であるやまなしヌーボーと相性の良い当レストランのメニューを紹介いたします   カンティーナヒロ　できたての甲州新酒2023 とてもユニークなスタイルで造られるやまなしヌーボーです。2023年収穫の甲州ブドウを発酵させてワインを造る過程で甲州ブドウのドライフルーツを漬け込んで風味、香り、甘味を増して……

秋冬限定商品！！山梨銘菓『月の雫』   ◎月の雫とは 山梨県を代表するぶどう品種「甲州」に、職人さんが一粒一粒丁寧に砂糖蜜をコーティングした郷土菓子です。   ワイン用ブドウとしても知られる「甲州」は、 高温の蜜にも耐えられる皮の厚さと、砂糖蜜と相性の良い適度な酸味が特徴です。   「月の雫」の由来は、江戸時代。 ……