12/22(金)、12/23(土)の2日間、田崎真也解説のクリスマスディナーイベントが開催されました。

山梨県産のワインと食材を使ったスペシャルなペアリングを愉しんでいただきました⭐︎

 

 

カリフラワーのムース　コンソメジュレと黄金いくら添え　/  カンティーナヒロ　Legame Metodo Classico 2019

 

富士の介サーモンのミキュイ　柚子のエスプーマ　/  勝沼醸造　アルガブランカ　クラレーザー　2022

 

ホロホロ鶏のロースト　きのこクリームソース　/ くらむぼんワイン　Nシャルドネ　2022

 

オニテナガエビのポワレ　ビスクソース　/  麻屋葡萄酒　勝沼甲州かもし　2023

 

甲州牛ホホ肉のブレゼ　/    シャトージュン　ピノ・タージュ　2021

 

鹿肉のロースト　グランヴヌール　/     本坊酒造　シャトーマルス　穂坂三之蔵ルージュ　　2018

 

 

ブッシュ・ド・ノエル　/  中央葡萄酒　周五郎　NV

 

 

来年もお楽しみに♪

 

Cave de ワイン県風　甲州ワインビーフの愉しみ方

今回は山梨の名物である甲州ワインビーフを使った料理と相性の良いワインを紹介いたします

ワインビーフシンタマのロースト

丁寧な火入れにより、外側の焼き目の香ばしさとレアに仕上げた内側のジューシーさが最大の特徴の当店のスペシャリテです。

シンタマという部位は脂が控えめで適度に歯応えがあり、甲州ワインビーフならではのきめの細かい肉質と相まって噛むほどに旨味を味わうことができます。

凝縮感のある赤ワインソースは肉の味わいを引き立たせ、一緒に愉しむ赤ワインと料理をしっかりと繋ぎあわせます。

 

ルバイヤート　プティヴェルド　２０１９

プティヴェルドは完熟するのが遅い晩熟な黒ブドウ品種ですが、山梨県の気候とは相性が良く、近年山梨では世界でもあまり例をみないプティヴェルド主体の高品質なワインが多く誕生し、注目を集めています。

こちらは80年代からプティヴェルドを手掛けている老舗ワイナリーによる山梨プティヴェルドを代表する一本で、しっかりと成熟したブドウを厳選し大変丁寧に贅沢に造られることによりなかなか得難い豊かな酸としっかりしたタンニンを蓄えたフルボディと呼ぶに相応しい一本です。

山梨が誇る食材「甲州ワインビーフ」と「プティヴェルド」はワインメーカーの丸藤葡萄酒とレストランのcave de ワイン県やまなしの質実剛健な職人技が融合する当店ならではのおすすめペアリングです。

 

 

ワインビーフのスパイシーカレー

多種多彩なスパイスを挽いて作られる当店オリジナルのカレーライスです。とてもスパイシーですが甲州ワインビーフの脂のコクが豊かで、じっくりと煮込まれた複雑な味わいがクセになります。

 

シャトーマルス　デラウェア　オランジュ　２０２１

カレーのスパイシーさには軽快かつスッキリとした甘さをもつワインを冷やして飲むのがおすすめ！。対極にある味わいをもって補完しあう組合せです。かもし発酵により抽出されるブドウの皮由来のうまみ成分が対極の組合せの調和をスムースにしてくれます。

 

※カレーライスは通常ランチのみの提供ですが、こちらの記事で興味を持っていただいた方にはディナー時にも提供させていただきますので来店時にお申し付けください。