年末年始の営業について

【レストラン】

12/30～1/4休み

1/5ランチのみ営業

1/6～通常営業

【ショップ】

12/31～1/3休み

1/4～通常営業

レストランの年始、１月５日はランチのみの営業となります。

メニューは以下です。

 

１．ワインビーフと香味野菜のスパイシーまかないカレー 半熟玉子添え

（ミニサラダ、 パクチー　or ４種の豆付き）

1,200円（税込）

  

２．ほうとうのカルボナーラ風　季節野菜のチップ添え

（ミニサラダ、本日のパン付）

1,200円（税込）

 

コーヒー       300円（税込）

信玄餅セット　　　350円（税込）

 

皆さまのお越しをお待ちいたしております。

狩猟で捕獲した野生鳥獣の肉や料理のことをフランス語でジビエといいます。

ジビエの種類としては鹿やイノシシ、野ウサギ、キジ、ハトなどがあります。

フランスでは狩猟の解禁期間が決まっているため、ジビエは秋冬限定のごちそう。

一方山梨県では、鹿は通年捕獲でき、秋冬とはひと味違う夏ジビエも味わえます。

 

日本では近年、ニホンジカなどによる農作物被害が深刻化しており、山梨県でもニホンジカを捕獲してジビエ料理に活用しようという動きが盛り上がってきました。

県は2017年度、狩猟や有害駆除などで捕獲された野生のシカ肉に、安全性などのお墨付きを与える「やまなしジビエ認証制度」を設けています。

 

Cave de ワイン県やまなしでは、「吉田うどん　鹿肉のラグーソース（ランチメニューにも有り）」「鹿肉のハンバーグ　赤ワイン煮込み」「やまなしオイルフォンデュ」とお料理のバリエーションも豊富。フランス料理に源流をもつジビエには、やはりワインが欠かせませんので、お料理に合わせたワインもご用意しております。

 

＊12/22、23、24限定のクリスマスコースのメインのお料理として

「鹿ロースのロースト グランヴヌール」をワインと共にペアリングメニューとしてお楽しみいただけます。

 

鹿肉は高たんぱくで低脂質なヘルシー食材。臭みもないので食べやすいお肉です。

この冬はおすすめの「やまなしジビエ」をぜひCave deワイン県やまなしで味わってみてください♪

～ジビエ料理に合うワイン～
山が豊かなやまなし県では、鹿やイノシシなどのジビエを食する習慣があります。ジビエは風味と旨味が豊かで、栄養価の高い冬の御馳走。今回はジビエ料理とワインのペアリングを紹介いたします。

【東晨洋酒　山ソービニヨン】
1990年に山梨大学にて「ヤマブドウ」と「カベルネ・ソーヴィニヨン」との交配により生まれた「山ソービニヨン」を使用した赤ワイン。
カシスやブルーベリーを思わせる果実香に、品種由来のスパイス香や樽熟成によるバニラやロースト香が調和します。
しっかりとした酸味は赤身肉などの旨味のある食材とは好相性で、スパイスの香りはジビエの野性味をより引き立ててくれます。18℃程で大ぶりのワイングラスで、お楽しみください。

【くらむぼんワインN　カベルネ・ソーヴィニヨン】
上質なカベルネ・ソーヴィニヨンを天然酵母で醸し、樽熟成をした凝縮感のある力強い味わいの赤ワインです。ジビエ料理にブラックペッパーなどのスパイスをしっかりと効かせて仕上げるとより良い相性が楽しめます。

＜Cave deワイン県風ペアリング＞
【鹿肉のロースト　ベリーのソース】
野性味のある鹿肉の風味をシンプルに、しっかりと感じていただけるお料理です。果実感とスパイスの香りが調和するワインに合わせて、ベリー系のジャムを使ったソースを添えるとより一層風味豊かな相性となります。